说起来信弘优配，这道笋干老鸭煲，真要做得地道，其实心思都在看不见的地方。别看它就是鸭子和笋干搁一块儿炖，里面的门道，差一步，味道就千差万别。
首先你得有好东西，鸭子，得是隔年的老麻鸭，这种鸭子油不多，肉质紧，经得起长时间的炖煮，最后汤清肉也香。新鸭子炖出来，那肉是软烂，但汤就容易浑，味道也飘忽。笋干呢，讲究点用天目山的石笋干，肉厚，也耐炖，笋味正。实在没有，别的笋干也不是不行，但可能得多焯水一次，去掉那股涩味，不然一锅好汤就可惜了。我之前试过用玉兰片，味道也还行，就是少了那么点嚼头。
食材到手，别急着下锅。笋干得提前伺候好，用冷水慢慢泡发，差不多得八个小时，中间勤换几次水。你要是性子急，用温水泡也能快一点，大概四个钟头。泡软了，切成滚刀块，别太小，炖完就找不着了。关键一步来了，烧锅开水，放一勺盐，把笋干扔进去煮个七八分钟，捞出来沥干。这一步是给笋干去涩，很重要。鸭子呢，处理干净，屁股那块油多的地方剪掉，然后剁成四厘米左右的块。冷水泡半小时，把血水泡出来，汤才清。焯水也是冷水下锅，放几片姜，倒点料酒，煮开了，锅边会浮起一层灰色的沫子，看着就难受，拿勺子撇干净，必须撇干净。然后让鸭块在锅里再滚个五六分钟，捞出来用温水冲冲。
准备工作做完，这才算真正开始。找个炒锅，烧热，一滴油都别放，把沥干的鸭块倒进去，中火慢慢煸。这个过程要有耐心，大概五分钟，你会看到鸭皮下的油被一点点逼出来，鸭皮变得微黄，边缘带点焦香。这就是这锅汤香不香的关键。煸出来的鸭油很香，但做汤用不着那么多，倒掉大部分，锅里稍微留个底就够了。
展开剩余81%然后，请出家里最大的那口砂锅。锅底铺上拍松的老姜、小葱结，有金华火腿骨头或者咸猪蹄的话，也一起扔进去。接着把煸好的鸭块码进去，淋上五十毫升的绍兴加饭酒，开中大火，你会听见“刺啦”一声，酒香一下就蒸腾起来了，等个一分钟，让酒精挥发掉，只留酒香。这时候，往锅里冲开水，记住，一定是滚烫的开水，水量要一次加足，没过所有食材。
大火烧开，然后立刻转到最小的火，就是那种只能看到汤面微微动弹，一分钟冒三五个小泡泡的状态。盖上盖子，让它自己慢慢熬。这个过程大概要两个小时，期间最考验人的就是耐心，手再痒也别去揭盖子，更不能去搅动，一搅，鸭肉就容易散信弘优配，汤也可能变浑。我刚学做菜那会儿就犯过这错，总想看看里面啥样了，结果被师傅骂。
两个小时后，开盖，把之前处理好的笋干放进去。盖上盖子，继续用刚才那种微火慢炖，还得一个半小时。这时候满屋子都是鸭子和笋干混合的香味了。炖了差不多两个半钟头的时候，可以开盖撇一次油，汤面上那层黄澄澄的鸭油，喜欢清淡的就撇掉。这时候尝一下汤的味道，因为加了火腿，它本身有咸味，所以盐要最后放，甚至不放。要是火腿偏咸，那你这盐就省了。我之前就吃过亏，火腿没处理好，结果一锅汤咸得没法喝，后来还是我一个同事教我，往里扔一个去了皮的土豆，能吸走不少盐味，算是救回来了。
总共炖够三个半小时，关火，别急着吃，让它在锅里再焖个一刻钟。这叫“回味”，能让鸭肉的纤维彻底放松，口感更好。吃之前，把里面的葱姜、火腿骨捞出来扔掉。一锅完美的笋干老鸭煲，汤色得是清澈的淡琥珀色，底下什么都看得清清楚楚。鸭肉用筷子一碰就散开，但形状还保持完整。笋干呢，咬下去是软中带脆的。
当然，家里做饭，没那么多讲究。要是图快，焯好水的鸭块和所有料一起进高压锅，上汽后压个二十五分钟，等它自然放气，再倒回砂锅里加上笋干煮二十分钟，味道也差不到哪去。就是汤可能没那么清亮。实在不行，电饭煲的煲汤功能也行，所有东西扔进去，两三个小时，结束后再保温半小时，也算是个懒人办法。
最后说几句信弘优配，要是怕油，煸鸭的油就全倒掉。不喜欢酒味，就换成等量的清水加一小块糖。出锅前撒点现磨的白胡椒粉信弘优配，或者切点葱花蒜末拌在汤里，味道会更有层次。这道菜，吃的就是一个原汁原味，一个慢工出细活的功夫。
说起来，这道笋干老鸭煲，真要做得地道，其实心思都在看不见的地方。别看它就是鸭子和笋干搁一块儿炖，里面的门道，差一步，味道就千差万别。
首先你得有好东西，鸭子，得是隔年的老麻鸭，这种鸭子油不多，肉质紧，经得起长时间的炖煮，最后汤清肉也香。新鸭子炖出来，那肉是软烂，但汤就容易浑，味道也飘忽。笋干呢，讲究点用天目山的石笋干，肉厚，也耐炖，笋味正。实在没有，别的笋干也不是不行，但可能得多焯水一次，去掉那股涩味，不然一锅好汤就可惜了。我之前试过用玉兰片，味道也还行，就是少了那么点嚼头。
食材到手，别急着下锅。笋干得提前伺候好，用冷水慢慢泡发，差不多得八个小时，中间勤换几次水。你要是性子急，用温水泡也能快一点，大概四个钟头。泡软了，切成滚刀块，别太小，炖完就找不着了。关键一步来了，烧锅开水，放一勺盐，把笋干扔进去煮个七八分钟，捞出来沥干。这一步是给笋干去涩，很重要。鸭子呢，处理干净，屁股那块油多的地方剪掉，然后剁成四厘米左右的块。冷水泡半小时，把血水泡出来，汤才清。焯水也是冷水下锅，放几片姜，倒点料酒，煮开了，锅边会浮起一层灰色的沫子，看着就难受，拿勺子撇干净，必须撇干净。然后让鸭块在锅里再滚个五六分钟，捞出来用温水冲冲。
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大火烧开，然后立刻转到最小的火，就是那种只能看到汤面微微动弹，一分钟冒三五个小泡泡的状态。盖上盖子，让它自己慢慢熬。这个过程大概要两个小时，期间最考验人的就是耐心，手再痒也别去揭盖子，更不能去搅动，一搅，鸭肉就容易散，汤也可能变浑。我刚学做菜那会儿就犯过这错，总想看看里面啥样了，结果被师傅骂。
两个小时后，开盖，把之前处理好的笋干放进去。盖上盖子，继续用刚才那种微火慢炖，还得一个半小时。这时候满屋子都是鸭子和笋干混合的香味了。炖了差不多两个半钟头的时候，可以开盖撇一次油，汤面上那层黄澄澄的鸭油，喜欢清淡的就撇掉。这时候尝一下汤的味道，因为加了火腿，它本身有咸味，所以盐要最后放，甚至不放。要是火腿偏咸，那你这盐就省了。我之前就吃过亏，火腿没处理好，结果一锅汤咸得没法喝，后来还是我一个同事教我，往里扔一个去了皮的土豆，能吸走不少盐味，算是救回来了。
总共炖够三个半小时，关火，别急着吃，让它在锅里再焖个一刻钟。这叫“回味”，能让鸭肉的纤维彻底放松，口感更好。吃之前，把里面的葱姜、火腿骨捞出来扔掉。一锅完美的笋干老鸭煲，汤色得是清澈的淡琥珀色，底下什么都看得清清楚楚。鸭肉用筷子一碰就散开，但形状还保持完整。笋干呢，咬下去是软中带脆的。1w.d8e.pRoHtTpS:sohu.com
当然，家里做饭，没那么多讲究。要是图快，焯好水的鸭块和所有料一起进高压锅，上汽后压个二十五分钟，等它自然放气，再倒回砂锅里加上笋干煮二十分钟，味道也差不到哪去。就是汤可能没那么清亮。实在不行，电饭煲的煲汤功能也行，所有东西扔进去，两三个小时，结束后再保温半小时，也算是个懒人办法。
最后说几句，要是怕油，煸鸭的油就全倒掉。不喜欢酒味，就换成等量的清水加一小块糖。出锅前撒点现磨的白胡椒粉，或者切点葱花蒜末拌在汤里，味道会更有层次。这道菜，吃的就是一个原汁原味，一个慢工出细活的功夫。
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